PROPIEDADES DE LAS ENZIMAS 

1. Son solubles al agua
2. pH optimo de actividad, por lo general entre 6 y 7,5
3. Las bajas temperaturas las inactivan pero no las destruyen; al aumentar su actividad hasta llegar a una temperatura optima (en los homeotermos entre 37º  y 41ºC ) a partir de la cual decrece de nuevo la actividad (al alcanzar los 65ºC se destruyen)
4. La eficacia varia en función de las condiciones ambientales 
5. Ciertas sustancias no presentes en los organismos animales a veces se combinan con la enzimas inactivandolas (impiden que los sustratos se unan a la enzima) actúan como venenos inhibidores-  Ej: Cianuro, sales de plomo entre otros .