TIPOS DE FERMENTACIÓN

• FERMENTACIÓN LÁCTICA: Ocurre en los tejidos animales, en ciertos protozoarios, hongos y bacterias. En ausencia de oxigeno, las células animales convierten ácido piruvico en ácido láctico. El ácido láctico puede ser veneno celular .Cuando se acumula en las células musculares produce síntomas asociados con la fatiga muscular.   

• FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: Ocurre en los tejidos de las plantas superiores, en ciertas levaduras, en algunos hongos y en unas pocas bacterias. Es un proceso anaeròbico, pues se realiza sin la intervención del oxigeno del aire.

• FERMENTACIÓN ACÉTICA: En esta fundamentacion intervienen las bacterias del genero acetobacter y consiste en la transformación del etanol en ácido acético, esta reacción se produce por un proceso de oxidación en presencia del oxigeno.

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